李锦记创建于1888年，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在上世纪70年代迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲100多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记”，并在向“有人的地方就有李锦记”的目标努力。百年兴盛不衰的原因到底是什么，记者带着这个疑问专门走访了李锦记新会生产基地。

规模庞大 生产公开

李锦记新会生产基地坐落在广东新会七堡镇潭江边，占地1700亩，是李锦记集团属下全球最大的生产基地，也是目前国内同业中最大的生产基地之一。1996年正式投产生产酱油，同时还生产蚝油、辣椒酱等200多款产品，远销包括欧洲、美国、日本在内的100多个国家和地区，凭借其严格的供应链质量管理和现代化的生产设备等不断提升品质，所有出口、内销产品都实现了统一的生产标准。

“做好食品安全是一个企业的本分，好的酱油在生产过程中接触不到塑料制品，是不会含有塑化剂的。”李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中在接受采访时告诉记者，李锦记酱油都是用黄豆、面粉、盐这些最基本的原料酿造成的，不含其他添加剂，所遵循的食品标准更是国际上最严格的，因此食用这些酱油是没有风险的。

在传统的酱料生产行业，受到生产场所与生产工艺的限制，生产过程要做到令人放心是一件十分困难的事情。一般小厂、小作坊厂房破旧，设备简陋，对他们来说将自己的生产线展示在公众面前是绝不可能的，接待媒体参观则更是天方夜谭。而在李锦记新会生产基地，参观访问却成了常态，每年都有数十万游客到访，酱料酿造全过程都可以自由参观。

“每一年李锦记都会邀请消费者到工厂参观，每年的人数都在不断地增加。”李锦记中国区企业事务总监杨国超告诉记者，企业把好产品质量关是企业的根本，同时也有义务帮助大众更多地了解食品安全标准，把对产品本身的认知和对产品质量的认知进行科普，帮助大众正确地去看待食品质量安全。消费者能看到从农田种植到生产环节再到包装为成品的整个过程，看到科学安全的生产方式与质量控制，比任何空谈的效果都好。

技术先进 检测严格

在生产基地中，记者见证了整个生产过程，从室外的大型黄豆发酵罐到室内的酱油生产控制中心、沉淀过滤灭菌车间、产品包装车间，无不感受到李锦记庞大的生产规模，技术先进的生产线与严谨可控的检测环节。让记者印象最深的是那些巨大的黄豆储仓和黄豆发酵缸，一排一排地屹立在生产基地当中。谈到这些发酵罐时，李惠中告诉记者，这些罐材质是食品等级的玻璃纤维，连接管道的是316L不锈钢，因此根本不会有接触塑化剂的可能。

据介绍，新会工厂拥有多个大规模的黄豆储仓，每个仓可容纳500吨黄豆，足够生产几百万瓶500毫升酱油；2000多个巨大的黄豆发酵缸，每缸可发酵60吨黄豆；数十座黄豆发酵房和发酵池，全自动计算机MMI系统控制其温度；同时还拥有超大吞吐量的储藏仓库，单3号库面积就有12000平方米，可存放100万箱产品，日进出货量达18万箱。

李锦记对酱油原材料产地的空气、土壤、水源等均进行严格检测，选用优质品种的非转基因黄豆，所有黄豆进入储仓罐之前都要经过严格的质量检测和食品卫生检测，合格才能用于生产。生产过程中，洗豆、蒸煮、灭菌、酿制等工序，完全是自动化的生产流程。原料（黄豆、面粉、盐水混合物）经过316L不锈钢钢管输入2000多个巨大的发酵缸，经过几个月的自然阳光直晒、发酵后，酱油需经过沉淀、灭菌、检测、包装等多个后续环节才能与消费者见面。每一道工序都有一套严格的检测程序，30多道工序，200多个质量监控点，确保产品的色泽、风味、口感等都符合标准才能上市。李锦记一瓶酱油从黄豆的挑选到摆上餐桌，大约需要3个月到半年时间。新会生产基地负责人范小刚表示，工厂尽可能的采用自动化设备与自动化监控，以避免人为因素对酱油品质和安全造成影响。

继承传统 突破创新

1888年，李锦记创办人李锦裳于广东省珠海南水镇发明蚝油，历经四代人一百二十四年的持续发展，李锦记早已成为一个家喻户晓的酱料王国，一个饱含浓厚中国传统商业文化底蕴的金字招牌。作为一家老字号，是什么让它在百年风云变幻的市场竞争中处于不败之地？作为家族第四代传人，李惠中告诉记者，作为一个百年老店、一个传统的家族企业，关键在于挖掘自身优势，继承传统和突破创新。

李锦记的长盛不衰还源于企业的核心价值观与独特的企业文化。“思利及人”是李锦记贯穿始终的核心价值观。做任何事首先要站在对方的角度考虑问题，信任、关爱员工，尊重合作伙伴，惠及消费者，这种价值观为李锦记人带来了高度的社会责任感与品牌荣誉感，让其在对质量的把控和口味的追寻上具有了非凡的执着。就是因为这份追寻与执着，才有了李锦记酱料入选神九航天员食谱，伴随中国航天员遨游太空的光荣成绩。

同时，李锦记集团秉承独特的100-1=0的品质管理理念，意味着对生产过程中绝不允许出现任何质量问题，即使做对了100个环节，但只要有1个环节出现丝毫差错，最终结果都等于什么也没做。李锦记正是根据这一准则，近乎苛刻地对待每一个细节，做到绝对无误，才能确保产品达到最安全可靠的标准。而且这个理念不单只在生产中，每一个员工不论是在什么岗位上，都要遵循这个原则。

李惠中指出，目前中国餐饮行业要寻求更大的发展，必须在保持传统的前提下，迎合现代潮流变化的需求。中国味道要传承精华，同时也要以不断的创新来为中国好味道注入更多的活力和生命力。现在社会在不断向前发展，生活节奏越来越快，李锦记结合这种社会现状推出了许多快捷方便的酱料，比如像蒸鱼豉油、红烧汁、卤水汁等，有了李锦记在网上提供的菜谱，消费者能很方便地做出一道道美食。

在谈到未来行业的发展趋势时，李惠中表示，中国的酱料产业未来集中度会更高，全国性的品牌将会得到更快的发展。高品质产品会越卖越好，随着社会的不断发展，消费者选择考量会从价格因素更多转为品质因素，比如李锦记这种采用天然生晒酿造的广式酱油就会更加被消费者青睐。除此以外，如蒸鱼豉油这种功能性酱料也会越来越多，以迎合消费者的需求。

李惠中最后表示：“李锦记要用味道表达爱，为中华饮食文化的博大注入新鲜活力，不断推动中华美食的发展和兴盛。”

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